正確使用蠔油要遵循“2 放 3 不放”原則，并注意其他要點。“3 不放”即不放在熱油、酸性環境以及需長時間烹煮的菜肴中，因為熱油、酸性環境及長時間高溫都會影響蠔油鮮味。“2 放”指放在菜肴快熟時與慢火中加熱。此外，蠔油加熱不可過久、不可多放、避免和味道重的調料一起用，不能直接勾芡，開啟后需冷藏并在半年內食用完 。

不放在熱油中，是由于熱油的高溫會迅速破壞蠔油中的呈鮮物質，使其失去原本的鮮味。所以應在菜肴快出鍋前、將火調小后再加入蠔油，這樣既能讓蠔油的鮮味融入菜品，又不會因高溫而損耗。

不放在酸性環境里，在酸性成分加入后、菜肴接近完成時才可加入蠔油。比如一些糖醋類的菜品，酸性物質會與蠔油發生反應，影響其提鮮效果。

不放在需長時間烹煮的菜肴中，長時間的高溫燉煮會使蠔油的鮮味逐漸消散。若要使用，也應在快烹煮完成時加入少量。

放在菜肴快熟時加入，像炒青菜或者炒肉，在即將出鍋前加入蠔油，能最大程度保留其鮮味，讓菜品的味道更加醇厚鮮香。放在慢火中加熱，調小火后加入蠔油，能使鮮味慢慢釋放并融入食材。

蠔油加熱不可過久，要在臨熄火上碟前趁熱加入。每次使用量控制在五毫升左右即可，不可多放。同時，避免和太多味道重的調味品一起用，不然蠔油的鮮味會被掩蓋。蠔油不能直接勾芡，需先用高湯或水淀粉拌勻稀釋后，在食材做熟后下鍋勾芡。開啟后的蠔油要冷藏保存，因為灶臺溫度高易使其發霉，并且建議在半年內食用完，否則存放時間過長風味會改變。

總之，正確使用蠔油有諸多講究。遵循這些原則和要點，在烹飪時合理運用蠔油，就能恰到好處地提升菜肴的鮮味，讓美食更加誘人，為我們的餐桌增添更多美味。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）