農產品檢測車的檢測原理是綜合運用多種技術，對農產品關鍵指標進行檢測。比如光譜分析，利用農產品對不同波長光的特性來分析化學成分；電化學傳感，通過電極與樣品反應產生電信號確定成分含量；還有生物傳感，借助生物識別元件與待測物特異性反應并結合信號轉換裝置檢測目標物。此外，還有光學、化學、酶抑制率法、光電比色法等原理助力檢測工作。

光學原理在農產品檢測車的檢測中發揮著重要作用。當光源照射到農產品表面時，樣品會吸收并反射部分光線，通過測量光在物質中的傳輸特性，了解農產品對光的吸收和反射情況。之后，光線進入檢測器轉化為電信號，再經過信號處理將電信號轉化為數字信號，最后比對數字信號得出農藥殘留含量等相關數據，從而分析農產品的成分狀況。

化學原理的運用也十分關鍵。首先要對樣品進行前處理，包括分散、去雜、分儲等步驟，之后進行農藥提取，再通過蒸發濃縮等操作，最后利用色譜分析分離并檢測成分，以此精準確定農產品中各種化學物質的含量。

酶抑制率法和光電比色法相輔相成。有機磷和氨基甲酸酯類農藥會抑制乙酰膽堿酯酶活性，且抑制率與農藥濃度正相關。正常情況下，酶催化水解產物與顯色劑反應會產生黃色物質，而當有農藥殘留時，黃色物質減少。通過測量吸光度變化值計算抑制率，便能判斷是否有農藥殘留。光電比色法則是在一定條件下測量樣品特定物質吸光度，以此定量分析含量，對有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶抑制程度進行檢測，輔助判斷農藥殘留情況 。

農產品檢測車正是依靠這些豐富多樣且精密復雜的檢測原理，對農產品進行全面、細致的檢測，確保農產品的質量安全，守護人們“舌尖上的安全”。