冰淇淋車要保證冰淇淋的品質和口感，需從多個方面入手。

首先，冰淇淋機很關鍵，好的冰淇淋機攪拌器精度高、攪拌速度合適且均勻，比如采用 304 不銹鋼攪拌器，能讓冰淇淋口感細膩柔滑、綿軟、入口即化。高檔冰淇淋機的膨化泵多采用歐陸式齒輪膨化泵，多檔位進氣量調節，能提升口感和膨化率。

其次，冰淇淋機的制冷效率要高，像采用巴西進口的恩布拉科壓縮機的機器，制冷快效率高，能讓冰淇淋成型好。

另外，在冷鏈物流環節，冰淇淋需在零下 23 攝氏度的低溫區倉儲和運輸，確保溫濕度適宜，這對制冷設備、冷庫塑料托盤、溫感儀器都有高要求。比如有企業宣稱雪糕冷鏈運輸全程零下 22 攝氏度，并配備溫感儀器監控溫度。國內能生產合格制冷智能設備、耐寒貨架、塑料托盤和溫感儀器的廠家不多。合格的塑料托盤要用食品材料生產加工并添加耐冷凍劑，在零下 23 攝氏度甚至零下 40 攝氏度的低溫環境中能正常使用，且性能穩定、壽命長久，有加強筋、防滑紋，能配合多種設備使用。

此外，冰淇淋機的操作也有講究，比如接電要使用 16A 以上插座并做好接地保護，屏幕操作要注意保護，不同口味選擇要對應相應工藝和流程，制作時保證缸蓋閉合，保鮮要注意溫度變化，定期清洗保持缸體清潔等。